Toets ontwerp
Toetsmateriaal: vars melk,xilo-oligosakkariede, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Stamaktivering: Aktiveer Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus drie keer in afgeroomde melk totdat hul aktiwiteit stabiel is (beoordeel deur mikroskopiese ondersoek en gestremde melk), bêre dit dan in die yskas vir latere gebruik. Toetsmetode: Berei 21 gelyke hoeveelhede varsmelkmonsters voor en verdeel dit in 3 groepe, met 7 monsters in elke groep. Voeg konsentrasies (%, w/v) van 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 by die monsters in elke groep. , 0,9 en 1,0 xilo-oligosakkariede, en meng Lb en St in die verhoudings van 2:1, 1:1 en 1:2 onderskeidelik om 'n aanvangskultuur te maak, en ent dan in 3 groepe met 'n inentingshoeveelheid van 3%. Fermenteer by 'n konstante temperatuur van 42°C, en neem monsters met gereelde tussenposes om die aantal lewensvatbare bakterieë, pH-waarde, suurgehalte en melksuurinhoud in elke groep melk te meet.
toets resultate
(1) Lb: St = 2: 1, die effek van xilo-oligosakkariede op die groei en suurproduksie van jogurtfermentasiestamme
Soos uit Figuur 1 gesien kan word, is 0 tot 1.5 uur die aanpassingsperiode van die stam en die aanvanklike stadium van die ingaan van die logaritmiese groeifase. Die ras groei nie vinnig nie, die pH-waarde neem stadig af, en die suurheid en melksuur neem vinnig toe. Wanneer die xilo-oligosakkariedkonsentrasie 0,7% is, is die totale bakterieë Die maksimum waarde is 1,94×108 CFU/mL (die kontrole is 1,15×108 CFU/mL), en die pH, suurheid en melksuurinhoud is soortgelyk aan die kontrole; tussen 1,5 uur en 3,5 uur gaan die stam die logaritmiese groeifase binne en groei vinnig. Die pH het vinnig gedaal, en die suur en melksuurinhoud het vinnig toegeneem. Wanneer die xilo-oligosakkariedkonsentrasie 0,7% was, was die maksimum totale bakterietelling 5,65×108 CFU/mL (die kontrole was 5,41×108 CFU/ml). Die pH, suurheid en melksuurinhoud Hulle was onderskeidelik 5.82, 63 en 4.93, en die pH, suurheid en melksuurinhoud van die kontrole was 6.05, 56 en 4.67. Van 3,5 uur tot 4,5 uur het die totale bakterietelling afgeneem, die pH stadig gedaal en die suur en melksuurinhoud het stadig toegeneem.
Selfoon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Postyd: 14 Nov 2023
